Festività nella nostra antica domus: all'insegna di una raffinata convivialità
Daniele Finocchiaro, lo Chef Riccardo Russo e la brigata del Ristorante Dòmini presentano tre percorsi gastronomici che intrecciano memoria e creatività in occasione del Natale e Capodanno, pensati per chi ama lasciarsi sorprendere ma desidera al contempo ritrovare il sapore autentico di casa.
PRANZO DI NATALE A CASA DI DÒMINI
I due primi piatti sono un Tagliolino con burro e alici del Cantabrico, zafferano, finocchietto e caviale, e la Pasta mista in zuppa di scorfano con frutti di mare e prezzemolo. La degustazione prosegue con la Zuppa di pesce che prevede pescato del giorno, crostacei e frutti di mare, e con la Guancia di manzo servita con radice di prezzemolo, cicoria e salsa teriyaki.
CAPODANNO NEL CUORE DI PIAZZA SAN DOMENICO
Il 31 dicembre, nell’attesa di salutare il 2025 e accogliere il nuovo anno, Dòmini propone un Cenone di Capodanno da 8 portate, accompagnato da champagne e vini selezionati da Daniele Finocchiaro.
Dopo il benvenuto dello Chef e un calice di Champagne Brut Cristal 2016, Louis Roederer, il percorso prende avvio con il Gambero e carciofo, aglio nero e limone, seguito dalla Tartare di manzo e dalle tradizionali Lenticchie con crostacei, triglia e broccoletto romano, abbinati al Gruner Veltliner Der Ott – Ott. Si prosegue con il Bottone ripieno di stracotto di manzo con cicoria, chutney di zucca e caciocavallo ragusano, e con il Risotto al porro, scampi, tartufo estivo e bergamotto, serviti in abbinamento al Contrada Rinazzo 2022 – Benanti. Il menu continua con l’Astice abbinato a castagna, miso e indivia belga, per poi arrivare alla Tapilla di maiale su crema di anacardi, uva marinata e cipollotto, che vengono accompagnati dal Rosso di Montalcino 2024 – Argiano.
In attesa del brindisi, lo Chef desidera sorprendervi con un dessert inedito, che verrà svelato direttamente a tavola.
Prezzo: 130 € a persona, winepairing incluso.
INSIEME PER IL PRIMO PRANZO DELL’ANNO
L’1 gennaio si festeggia con il Pranzo di Capodanno, in una sala con cucina a vista che si veste nuovamente a festa. Il benvenuto dello Chef apre il percorso seguito da Cernia marinata all’achiote, Vitello con spuma al tartufo e prezzemolo, e dal Polpo arrosto con salsa thai, cipollotto, ravanello marinato e patate.
Ci si prepara poi per la Pasta mista con gambero, fagioli, yuzu e prezzemolo, e il Bottone ripieno di stracotto di manzo con cicoria, chutney di zucca e caciocavallo ragusano. A seguire, due secondi: il Baccalà con spuma di patate, scalogno caramellato, chutney di pomodoro, capperi e olive, e la Guancia di manzo con radice di prezzemolo, cicoria e salsa teriyaki.
Il pranzo si conclude con il Panettone servito con spuma allo zabaglione e gelato al vin brulè.
Prezzo: 70 € a persona, bevande escluse
